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[寻味莆城] 北方朋友第一次来福建,看到桌子上的菜,表示终于能好好吃个饭了

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发表于 2021-11-2 10:49:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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北方朋友第一次来福建,看到桌子上的菜,表示终于能好好吃个饭了

男人三大乐事,牵手喜欢的姑娘.今天发工资。还有就是相逢久别的好友,三件事中的任何一件事情都值得庆祝小酌一杯。多年前的我在北方驻点工作了两年,期间熟悉 了很多北方的朋友并相处融洽。后来随着工作的调动也就回了福建,自此与朋友虽然时常联系但少了相处时的那一份热络多了一份客气。

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近期朋友出差第一次来福建,在工作之余打算转一转。而我自然担当导游尽尽地主之谊,在两天的时间里朋友见证了南北气候的差异与大环境的不同等等。整体招待行程规划朋友还算满足 ,唯一看吃饭似乎  没有什么胃口。后来一问才知道顿顿海鲜,他有点不习惯。确实疏忽了,一直想说沿海海鲜新鲜短暂停留应该多吃点。却忘记了饮食上的差异,顿顿海鲜确实吃不了。

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所以今天我亲自下厨做了几道简单的家常招待朋友,朋友一见乐开怀说比吃海鲜好。几道菜是很典型的家常,没有非凡  的加餐。但荤腥素搭配,朋友吃得习惯。朋友看桌上的菜还笑着说一个个炒太麻烦了,你搞个烩菜或者做个饸饹面省事。菜都够普通了,哪敢再简单。

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南方人的饮食上喜欢搭配一个汤,没有汤会感觉饭有点咽不下的感觉。今天我做的汤是沙土萝卜炖排骨汤。沙土萝卜在质感上很细并且具有回甘的口感,经过与排骨炖煲非常好吃。其做法是排骨焯水后与萝卜一起放入砂煲,然后加入小小一片的当归及两三根桂枝作为香料。炖煲的时间为两个小时,太短萝卜不烂太长则排骨口感不好。

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瓜脯酱油水烧龙利鱼,本想一个海鲜都不做的。但全是肉或菜也不提味,所以就烧了一条鱼。这鱼的肉质细并且没有细刺,很适合用来下饭。做法是一贯的闽南式烹饪方式,鱼稍微煎制一下配以葱姜蒜及豆豉.瓜脯一起烧煮。这一道菜很适合下粥.下饭,是最常见的家常。

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蒜薹小炒肉,蒜薹我觉得它的口感很好与肉搭配堪称完美。就有口感也有味道,前腿肉稍微油煸炒一下。倒入蒜薹与蒜蓉炒熟即可,味道是很清淡但越吃越香。

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榨菜烧前腿肉也是很家常的一道“咸”所谓的咸就是下粥下饭的搭配菜。做法都是酱油水烧煮,前腿肉的质感比较有弹性。稍微翻炒后增强他的质感,然后酱油水搭配味精鸡精作为调味与榨菜烧煮味道很好。

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最后的是一道蔬菜,蒜蓉炒“小白菜”油热后稍微爆香蒜蓉放入青菜爆炒。火一定要大并且快速,在菜熟的同时还保证口感。今天的菜并没有什么好菜,只是很平常的家常。但朋友吃得欢,因为连吃了几顿海鲜了他有点不习惯。一方水土养一方人,口味不同也是正常的。吃完家常午饭到处转一转,再找个好点的饭店打个牙祭。
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