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[寻味莆城] 福建最出名的10道菜,全是大菜硬菜,每道菜都是福建人的心头爱

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发表于 2021-11-2 10:11:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本期导读福建最出名的10道菜,全是大菜硬菜,每道菜都是福建人的心头爱
福建省,简称“闽”,省会福州,是历史上海上丝绸之路和郑和下西洋的起点,也是海上商贸集散地。福建省境内有山.有水.有丘陵.有盆地.素有“八山一水一分田”之称。
福建菜又叫闽菜,是中国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州,后来发展成了福州.闽南.闽西三种流派。闽菜都比较清淡,比较讲究用汤来提鲜,擅长烹饪各种山珍海味。今天瘦猴就跟大家说说福建的十大名菜,每道菜都是福建人的心头爱,看看你都吃过哪几道?

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一佛跳墙

佛跳墙是福建福州的特色名菜,据传这道菜是由一帮要饭的乞丐发明的,但是我觉得不太现实,因为这道菜里用到的都是高档食材,有鲍鱼.海参.鱼唇.墨鱼.蹄筋等,乞丐哪里能弄到这些高档食材呢。
正宗的佛跳墙里有几十种食材,各种香气混合,香飘四座,这道菜的精华其实还是在汤里,各种名贵食材煨成一锅,其汤鲜无比,所以佛跳墙又被誉为“天下第一汤”

福建最出名的10道菜,全是大菜硬菜,每道菜都是福建人的心头爱-2.jpg

二淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜,这道菜非常考验厨师的刀工,需要把香螺肉去尾后切成薄片,用绍兴黄酒腌制,再配上冬笋.花菇等辅料煸炒而成,吃起来脆嫩鲜爽。

福建最出名的10道菜,全是大菜硬菜,每道菜都是福建人的心头爱-3.jpg

三爆炒双脆

爆炒双脆是用海蜇皮和猪腰为主料,切片后配上葱段.洋葱.青红椒等辅料爆炒而成。成品菜造型美观,吃起来口感脆爽,是福建很多宴席上必不可少的一道菜肴。

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四荔枝肉

荔枝肉是福建莆田市的传统名菜,正宗的荔枝肉是因为烹调后的肉外型像荔枝而得名。不过现在也有新的做法,把荔枝去核,然后把肉塞进荔枝里,再烧制,这样做出来的荔枝肉口感嫩滑,酸甜可口。

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五走油田鸡

田鸡是一种蛙类,喜欢生活在稻田里,走油田鸡是把田鸡先腌制,再油炸,最后再炒制而成。田鸡肉鲜嫩无比,油炸后吃起来外酥里嫩,鲜香无比。

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六醉排骨

醉排骨是用排骨和荸荠为主料,加上番茄酱.黄酒.蒜蓉等调料炒制而成的菜肴。这道菜在福州可以说是家家户户都会做的菜,因为每到逢年过节的时候醉排骨是福州人餐桌上必不可少的一道家常菜。

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七鸡茸鱼唇

鸡茸是把鸡肉拍打成茸状再炒制而成的食材。鱼唇是用鲟鱼.大黄鱼以及鲨鱼等大型鱼的上唇部的皮或者腮部的皮干制而成。鸡茸鱼唇是先把鸡茸烧成汤,鱼唇去腥后用绍兴黄酒腌制,再把鱼唇放入鸡茸汤里煨制而成。吃起来鱼唇软糯.鸡茸香醇.味道极鲜,是很多高级宴席中必备的一道大菜。

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八白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的客家名菜,是用长汀的特产河田鸡为主料,再加上长汀特产的客家米酒为调料烧制而成。闻起来香气扑鼻,看起来金黄油亮,吃起来滑嫩脆爽。

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九东壁龙珠

东壁龙珠是福建泉州的传统名菜,是把五花肉和虾肉剁成肉泥,加上香菇和鸡蛋做成肉丸蒸熟,龙眼去核,把蒸熟的肉丸塞入龙眼里,裹上鸡蛋和面粉在油锅里炸制而成。吃起来肉质鲜香。

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十南煎肝

男煎肝是福建福州的特色菜之一,这道菜是把猪肝切薄片腌制,配上小葱和生姜炒制而成。这道菜的要害 在刀工上,猪肝必须切得比较薄,这样才能让猪肝维持 鲜嫩的口感。一般小的饭店里吃不到正宗的南煎肝,其原因就是厨师的刀工达不到要求。之前在福州红旗大饭店吃过这道菜,味道确实不错,至少是我吃过最好吃的炒猪肝。
以上就是福建最出名的十道菜,也是闽菜的十大代表菜。你们都吃过哪些福建名菜?喜欢哪道呢?欢迎大家一起分享交流。
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发表于 2021-11-2 10:12:18 | 显示全部楼层
作为地道的福建人,除了佛跳墙听说过。其他的算我见识少!
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发表于 2021-11-2 10:12:50 | 显示全部楼层
荔枝肉我感觉非常难吃,酸跟甜配在一起,非常我不习惯。
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发表于 2021-11-2 10:13:22 | 显示全部楼层
这里的每道菜全都喜欢。这一桌吃下来打底要1000+
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发表于 2021-11-2 10:14:11 | 显示全部楼层
福建没有硬菜,东北人是硬菜是大鱼大肉,福建人的菜叫山珍海味。
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发表于 2021-11-2 10:15:04 | 显示全部楼层
应该叫福州菜,而不能称闽菜
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福州菜酸甜口真的很难吃,闽菜还是泉州菜对味[赞]
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发表于 2021-11-2 10:16:43 | 显示全部楼层
注油鳗比荔枝肉高挡,荔枝肉上不了福州酒席。
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发表于 2021-11-2 10:17:35 | 显示全部楼层
在闽南传统里无面不成宴,闽南卤面看似普通,吃则上瘾,筒骨熬汤放凉,切小片三层肉.姜及蒜苗头一起爆香,骨汤生碱面一同下锅,开锅放花甲鲜目鱼,后下虾仁鲜海蛎,海蛎需抓淀粉,这步是最要害 的,即使没花甲或鲜目鱼,海蛎也是必不可少的灵魂画手,鲜海蛎开锅一分钟左右撒入葱花香菜出锅,垂涎欲滴的闽南卤面~~
过程说明,鲜海蛎必须放淀粉抓匀,八九成熟的海蛎口感最佳,目鱼应该是闽南叫法,就是生的乌贼
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发表于 2021-11-2 10:18:14 | 显示全部楼层
鸡汤海蚌 也是国宴闽菜。。
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