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[寻味莆城] 福建3代人60年只卖一种小吃,5元一个一天卖七八百个,别处吃不到

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发表于 2021-11-2 07:32:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
福建地域辽阔,每个地方都有自己独特的风情和饮食,今天介绍的这种美食是海蛎饼,在厦门灌口,当地人把它叫做“匙仔炸”,这个名字是从它的制作方式来命名的,因为海蛎饼的制作都是在一个大勺子里进行,装好后直接把勺子放进油锅里炸,所以得来了这个名字,很是形象生动。

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灌口镇上最有名的匙仔炸

这家店位处厦门灌口一片老居民区的楼下,店面年头比较久了,从奶奶到父亲再到儿子,传承三代,已经有60多年历史了。据说是当地最出名的匙仔炸店。锅.灶就放在门口,大家可以看到这独特的制作过程,而且香味飘得老远,也不失为一种很好的宣传方式了。一进店,就能看到满墙的奖状.奖项.称号,不愧是匙仔炸的龙头大哥,在行业内也是得到多方认可的。

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日售七八百个

来到店门口,已经有不少人围着小店排着队等候了,不过火候要把握 好,急也急不得。做为这道小吃最老牌的店铺之一,天天 的流水也是很惊人的,差不多一天要卖出七八百个匙仔炸,尽管只是5元一个的小东西,不过算下来流水还是很可观的,这也从侧面反映出了这家味道一定很好吧。

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制作方式引人注目

匙仔炸的做法其实很简单,只见阿姨左手拿着一个大勺子,右手操作,先舀上一勺地瓜粉,稍微抹平一下,然后舀馅料,加一些海蛎,再铺馅料,最后再来一层地瓜粉盖住,直接就着勺子就放进滚烫的油锅里炸,等饼定了型就可以脱离勺子自己在油锅里“漫游 ”了。

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这个馅料一般是由蒜苗.胡萝卜等组成,中国人对荤素的搭配真的讲究得很透彻,每一道美食背后都是无数次试验得出的最好的结果,看似平常的食物,搭配在一起就能互相将对方的优势发扬 到极致。除了馅料的调配,火候的把握 也是很重要的,油温太低的话刚下锅的饼无法快速定型,就很轻易  从勺子里流出来,太高了又轻易  外糊里生。每一步都是需要功夫去把握 的。

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他家的匙仔炸就炸得非常的脆,层层内容的最里面包裹着新鲜的海蛎肉,又鲜又香,味道简直让人沉醉 。除了匙仔炸,还可以配上一碗沙茶面,配料足,肉丝很多,两相搭配,肚子吃得饱饱的,味蕾也得到了满足。不管是沙茶面还是秘制酱料,口味都是偏甜的,这种小时候的味道,可是当地独一份的存在,别处吃不到哦!
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发表于 2021-11-2 07:32:44 | 显示全部楼层
不就是海蛎煎吗
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发表于 2021-11-2 07:33:15 | 显示全部楼层
看着像惠安一带的浮粿
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发表于 2021-11-2 07:34:02 | 显示全部楼层
现在也才3块钱
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发表于 2021-11-2 07:34:50 | 显示全部楼层
泉港也有,叫浮粿!
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