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[寻味莆城] 福建4代人在家做传统小吃,65元1斤火了上百年,配方500万也不卖

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发表于 2021-9-9 07:46:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
都说世界之大,千奇百怪,只有想不到,没有做不到的,本来说很多美食只是花样的不同就叫创新,但是都是万变不离其中,但是在福建的一道凉菜却有着不一样的花样,让人见了,才知道美食也可以这样做。

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制作工序

这道美食是福建酒席上常见的一道凉菜,它的成品和粽子有点类似,但属于两种不同的餐食,这饭菜很多食客都叫它为捆蹄,采用清理非常干净的猪皮,将猪皮对折用缝纫机将猪皮的边缘打洞,然后用大头针将猪皮缝制成这个筒子的模样,然后再将瘦肉给装到里面,为了防止这个捆蹄变形,还需要用木条将裹肉定型,只有这样煮出来的捆蹄才非常漂亮,有型有颜值。

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家传手艺

这家店在福建晋江安海,一家人在自己家里制作这样的捆蹄,据老板介绍自己以前是在银行工作,后来回到家里接手这门生意,还把自己的针线活给锻炼出来了,不光是捆蹄比较出名,连自己的房子都是有一百多年的历史,外墙都是清代的装饰,看着就很有古韵,这份捆蹄是当地一道非常出名的一道凉菜,酒席上都会出现它的影子。

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在这一百多年的历史中,小伙就做了20年左右是第四代传承,从稳定的银行工作到选择回家传承手艺,其实也是非常难以选择。从不会针线到后面能熟练操控缝纫机和针线,小伙子的付出还是有目共睹的。

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精致口感

这道捆蹄是制作制作的过程比较繁琐但是最后的煮制还是挺简单的,缝好的捆蹄还要用纱布给包裹起来,为了防止里面猪肉的泄露,锅里加入清水煮制就可以,煮好以后就可以出锅,拆除猪皮缝制的线,就像拆除手术线一样,很简单,然后对半分开切成薄片就可以餐盘出锅了,入口肉质紧实,猪皮的韧劲让食客嘴里有Q弹的感觉,口味丰富。

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这样的口感对食材的讲究是必不可少的,制作捆蹄需要用全部的瘦肉,一点肥肉都要剔除出来,在放入机器前还要特意将廋肉切成小块,方便加入机器填装,这些都是需要讲究的,不然还真的是显露不出手艺。

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这个捆蹄价格不便宜,65元一斤很多福建人和外省人都找来吃,还有人希望买下他们家的配方,但是小伙子说传承的老味道,哪怕不挣钱也不外传,给500万也不卖,你怎么看呢?
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发表于 2021-9-9 07:47:04 | 显示全部楼层
800万要不要买
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发表于 2021-9-9 07:47:39 | 显示全部楼层
500万太少应该说5000万反正都没人买。
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发表于 2021-9-9 07:48:15 | 显示全部楼层
500万不卖??你确定?
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发表于 2021-9-9 07:48:36 | 显示全部楼层
说了那么夸张'
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